Frisse quinoa-soep

Een zomers recept voor een voedzame soep dankzij het supergraan quinoa.

quinoasoup

Ingrediënten voor 4 personen:

– 1 liter water
– 2 ajuin, in blokjes gesneden
– 2 wortels, in blokjes gesneden
– één stukje selder in blokjes gesneden
– 1 kl. sesamolie
– wit zeezout
– 3 laurierblaadjes
– 1 kop quinoa
– wat fijngesneden peterselie of bieslook

Bereiding:

– Sauteer alle groenten in sesamolie met zout tot ze zacht, maar ook krokant zijn.
– Voeg water en laurier toe.
– Voeg de gewassen quinoa toe. Laat 15 min. koken, tot de quinoa zacht is.
– Breng verder op smaak met zout. Garneer met peterselie of bieslook.

Lentestoofpotje met kamutpasta

Een eenvoudige maar volledige maaltijd op zich, of eventueel aan te vullen met een salade of gestoomde groenten.

cimg1107

Tijd: 20 minuten

Ingrediënten (voor 4 personen):
– 250 gr kamutnoedels (Lima)
– 250 gr. tofu, in blokken van 1,5 cm
– 200 gr. seitan, idem
– 2 ajuin in grote stukken gesneden
– 3 wortels in grote, schuine blokken gesneden
– 3 El. witte selder, in stukjes van 1 cm.
– 2 El. groen van prei, fijn gesneden
– 5 cm. kombu
– zonnebloemolie of andere olie om te frituren
– 1 El. witte miso
– 1/2 El. mosterd
– wit zeezout
– eventueel wat sap van citroen
– 2 El. fijngesneden peterselie

Bereiding:
– Breng de kamutpasta in 1 liter water aan de kook en kook tot deze gaar zijn. Giet af, maar bewaar het kookvocht.
– Ondertussen frituur je de tofu en de seitan.
– In een stevige pan (bij voorkeur gietijzer) leg je onderaan kombu, dan de wortels, ajuin, selder, prei en bovenop de gefrituurde tofu en seitan.
– Daarboven leg je overal stukjes witte miso en mosterd en een snuifje zout.
– Giet nu ½ liter vocht van de kamutpasta langs de zijkant. Breng aan de kook, en laat 15 min. op een zacht vuurtje pruttelen.
– Dan mengen en eventueel nog verder op smaak brengen met zout en citroensap. Garneren met de peterselie.

Tofubeleg of tofusaus

Een héérlijk veganistisch alternatief voor broodbeleg, of als saus bij groenten, rijst of noedels.

tofusaus

Ingrediënten (4 personen):

250 gr. tofu
1 el. fijn gesneden sjalot of ajuin
1 el. fijn geraspte wortel
2 kl. umeboshipasta
¼ kl. wit zeezout
2 el. fijngesneden peterselie/bieslook/ …
eventueel: 1 el. biomayonaise of tofunaise

Bereiding:

Blancheer de tofu kort in water.
Meng de umeboshipasta, zout en ajuin in een vijzel of suribachi, goed pletten.
Brokkel met je handen de tofu fijn en voeg toe, samen met de wortel en bieslook.
Even goed mengen. Eventueel mayonaise of tofunaise toevoegen.
Koel bewaren.
Als saus: gewoon verdunnen met water of dashi en wat extra op smaak brengen.

Belangrijk!

Kies een goede kwaliteit tofu, die ambachtelijk gemaakt is: bijvoorbeeld Seven Arrows.
Het is met tofu zoals met wijn: er zijn vele kwaliteitsverschillen.
Sommige tofumerken kan je gebruiken om je schoenen te lappen, zo hard zijn ze. Goede tofu is zacht van structuur en smelt in je mond.
Vraag aan je winkelier wanneer de verse tofu binnenkomt; de beste tofu is de dagverse!

Misosoep

Een bijzondere soep, die vooral ’s morgens als ontbijt wordt gegeten omwille van zijn unieke werking in het verteringsstelsel.
Bevat mineralen en vitaminen en makkelijk opneembare eiwitten in de vorm van miso (gefermenteerde sojabonen).

misosoep

Ingrediënten (4 personen)

4 koppen water
4 cm wakame
1 El. klein gesneden groenten: wortel en/of ajuin, kool, pompoen
eventueel een 12-tal fijne blokjes verse tofu
2 tot 4 kl. gerstmiso
2 El. fijn gesneden bosui of bieslook

 

Bereiding

Week de wakame 5′ en snij fijn.
Gebruik het weekvocht niet in dit gerecht.
Breng het water aan de kook samen met de wakame en de groenten.
Los de miso op in een beetje van het kookvocht, in een kom of mortier.
Wanneer de groenten beetgaar zijn (na 3 à 4′) voeg je de tofu toe.
Zet een warmteverdeler onder de soep en voeg de miso toe.
Laat 1 tot 3′ wolken (niet koken!) en dien op gegarneerd met de groene groenten.