Recept: winters stoofpotje

Hoe maak ik een lekker stoofpotje?     Mieke Vervecken- Pieters

Nu de koude zich soms echt laat voelen smaakt niks heerlijker als pruttelende stoofpotjes. Wie graag plantaardig/vegan wil eten zal goed moeten koken om genoeg verwarmend en versterkend voedsel te bereiden dat ons helpt deze koude door te komen én er van te genieten! Het combineren van verschillende kooktechnieken  (marineren, roken, aanstoven, bakken, inkoken of stomen) met gepaste kruiderijen zorgen voor een energiek gerecht met een uitzonderlijke smaak. Stoofpotjes kan je voor verschillende dagen maken en eventueel vacuum bewaren of in de diepvries (al zal deze laatste toch een smaakverandering met zich meebrengen).

Vlaams stoofpotje

Ingrediënten  (voor 8 – 10  personen)

-200 gr. groene erwten, of spliterwten, 1 nacht geweekt

-10 cm kombu + 5 cm kombu

-12 laurierblaadjes

-6 teentjes knoflook

-wit zeezout/ witte miso/ mirin/ shoju of tamari/ garam masala/gember

-4 wortels in rondjes van 2 cm gesneden

– 1 kop knolselder in blikjes van 1/2 cm gesneden

-1 kop groen van prei

-4 ajuin in blokjes van 1 cm gesneden

-2 kliswortels in dunne lucifers gesneden en 1 nacht geweekt in mirin met een beetje shoju

-sesamolie en olijfolie

-80 gr gerookte tofu, in blokjes gesneden

-1 bosje bladpeterselie, de takjes heel fijn gesneden apart, de blaadjes fijn gehakt

Bereiding:

* Kook de geweekte erwten helemaal zacht samen met de kombu (10 cm)en de laurier

* in een zware (liefst gietijzeren pot) leg je onderaan weer een stukje kombu (5 cm) en 2,5 cm water

* sauteer de ajuin, samen met de gemarineerde kliswortel enkele minuutjes en voeg toe aan de pot

* hierboven de rondjes wortel+ de blokjes knolselder + fijngesneden takjes van peterselie

* sauteer de knoflook in sesamolie met het groen van prei en leg hierbovenop

* hierboven 1/2 kl. garam masala (of anders kurkuma met nootmuskaat en gemberpoeder)

* leg dan de gekookte groene erweten erop met enkele toefjes witte miso en 3 El mirin

* 40 min op zacht vuur laten pruttelen tot alles zacht is

* voeg dan de blokjes gerookte tofu toe en nog 2 min koken

* mengen, en eventueel nog op smaak brengen met shoju en een beeetje olijfolie

*garneren met fijngesneden peterselie

Overschot?

Maar er een lekker broodbeleg mee: voeg witte miso toe, een weinig tahini, wat vers gembersap en fijn gesneden peterselie

Of een lekkere saus: idem, maag voeg wat water of rijstmelk toe om een saus te maken (wel mixen)

 

 

Recept: yin en yang aardappelen

Aardappelen zijn rijk aan koolhydraten en ook aan de yinne kant. Daarom gebruiken we ons yin-yang-‘kompas’ om balans te creëren en de smaak te verfijnen.

Ingrediënten voor 4 personen:

* 6 tot 8 medium aardappelen, gewassen en gehalveerd

* water om in te koken + zout

* olijfolie

* lookshoyu

Bereiding:

* Doe de aardappelen in een pot met water totdat ze onder staan en voeg ruim zout toe (2 tl)

* Laat koken totdat ze bijna gaar zijn.

* Giet het water af in de gootsteen.

* Laat afkoelen, liefst totdat ze flink koud zijn (bewaar ze in de koelkast)

* Frituur ze in olie tot ze goudbruin zien

* Besprenkel met lookshoyu

Opmerking: lookshoyu is makkelijk te maken. Leg 8 teentjes knoflook in 500 ml shoyu en laat 3 tot 4 weken staan. De lookshoyu is dan klaar voor gebruik. Voeg shoyu toe wanneer deze leeggeraakt. Je kan deze hoeveelheid wel 9 maanden gebruiken! Voor glutenvrij gebruik je tamari ipv shoyu.

Door aardappelen op deze wijze te bereiden neem je het extreme yin weg: eerst koken in water, daarna afkoelen, vervolgens frituren en op smaak brengen.

Recept: geperste salade van rode biet met gemarineerde wortel, koriander en munt

In ons erg druk leven hebben we de neiging om erg te ‘veryangen’. Dat geeft dikwijls veel stress. Een dagelijkse salade, aangepast aan het seizoen kan dan soelaas brengen. Bovendien is dit erg snel klaar.

salade

Ingrediënten:

  • 2 rode biet, al gekookt (kan je bio en vacuüm verpakt vinden in de natuurwinkel), gesneden in
  • blokjes van ½ cm
  • wortels in hele dunne slierten gesneden en 1 dag gemarineerd in puur gember pikkelsap
  • 2 El verse koriander, grof gehakt
  • 1 El verse munt, erg fijn gehakt
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • ½ kl umebosipasta
  • sap van 1 appelsien
  • 1 kl shoju

Hoe maken?

  • In een slakom meng je: het sinaasappelsap, shoju en de rode biet
  • laat 15 min marineren en voeg dan de wortel toe en een beetje gember pikkelsap
  • in een mortier (liefst suribachi) meng je erg goed de munt, koriander, knoflook en de umebosipasta
  • net voor het opdienen meng je alles

Noot: ‘veryangen’ betekent hier: samentrekken……

Salade Sushi

salade sushi
Ingrediënten:

· 3 tot 4 soorten wilde groenten: vogelkers, mosterdloof(met gele bloem), bielook (met blauwe bloem), paardenbloemblad, hondsdraf, jonge bijvoetblaadjes of amarantblad. Gewassen en gezwierd.

· 6 blaadjes ijsbergsla

· Gerookte tofu of tempeh

· ½ zoete paprika

· 1 kl oemebosipasta

· Een weinig shoju of tamari

· Een weinig olie

· 2 blaadjes nori, geroosterd

· Eventueel wat rijpe avocado

Bereiding:
Zorg voor een sushimatje
1. Snij de gerookte tofu in slierten van ½ cm en bak in wat olie

2. Breng op smaak met shoju of tamari

3. Snij de zoete paprika in dunne lange slierten

4. Marineer de slierten in wat oemebosipasta

5. Leg het noriblad op een sushimatje

6. Leg op de eerste helft van het noriblad de ijsbergsla

7. Daarop de verschillende wilde groeten

8. Dan de gemarineerde paprika en de tofu

9. Eventueel nog stukjes rijpe avocado erop

10. Rollen zoals een gewone sushi

11. Extra garnering: zet er een bloempje in

Serveren met wat shoju/gembersaus, of shoju/sinaassaus

Herfststoofpot met pompoen, koolrabi, peer en gember

De herfst kondigt het seizoen van de heerlijke oogst aan: zachte en krachtige stoofpotten met herfstsalades zijn dan erg in trek. Deze herfststoofpot is een variant van de klassieke ’nishime’. Nishime betekent ‘waterloos koken’, eigenlijk ook een soort van ordelijke stoofpot waarin de mineralen uit de kombu de smaken van de verschillende ingrediënten versterken.

 

Ingrediënten:

  • 6 stukken stevige pompoen (liefst kabocha of Hokkaido)
  • 2 koolrabi, doormidden gesneden en dan in ½ cm stukken
  • 2 peren, geschild, in 4 gesneden, klokhuis eruit
  • 1 El vers gembersap
  • ½ El witte miso
  • 3 cm kombu
  • zware gietijzeren pot
  • water
  • garnering: 2 El bosui, fijn gesneden

Hoe maken?

  • onderaan de pot leg je de komt en voeg 1 tot 1 ½ cm water toe
  • schik hierboven de pompoen, dan de koolrabi en dan de peer
  • overgiet met gembersap en verdeel de miso in toetjes erboven
  • breng aan de kook, en dan op een heel zacht vuurtje 20 min later garen
  • omroeren en garneren

Mais-appelgebak zonder suiker of zuivel

Een gemakkelijk en snel recept, zonder suiker of zuivel.

appelgebak

Ingrediënten:

– 250 gr. tarwebloem (80%)
– 200 gr. polenta (maïsgriesmeel)
– 100 ml. zonnebloem- of maïsolie
– appelsap
– 100 gr. krenten of rozijnen
– snufje zout
– vanille
– eventueel wijnsteenpoeder – volg aanwijzigingen op het pakje
– 2 appels in blokjes gesneden

Bereiding:

– meng eerst alle droge ingrediënten
– doe er voorzichtig de olie doorheen, niet kneden
– doe genoeg appelsap erbij tot je een dik pannekoekendeeg hebt
– spatel de appelstukjes erdoorheen
– olie een bakvorm in en doe het beslag erin
– 30 à 40 min. bakken in een voorverwarmde oven op 200-220°

Opmerking: lekker met een sausje van amandelmelk, ingedikt met kuzu/maïzena en op smaak gebracht met vanille en rijststroop.

Sushi van omelet en nori.

Recept: sushi van omelet en nori

Ingrediënten

 

  • 2 eieren, goed geklopt
  • 4 slierten zoete paprika of rode paprika, 15 cm lang
  • 4 noribladen, hoeven niet geroosterd te zijn

En verder

  • Olie om te bakken
  • bakpan
  • Sushimatje
  • Elastiekjes
  niet zomaar sushi

Bereiding:

  • Breng het eimengsel op smaak met zout en eventueel peper. Een Japanse toets erbij: voeg 12 kl. rijstmalt toe
  • Olie de bakpan in en als deze warm is doe je ¼ van het eimengsel in de pan, zacht vuur
  • Leg het rode paprikastuk in het midden
  • Laat stollen voor de helft en doe er dan een noriblad bovenop
  • En nu even snel zijn: draai de bakpan om en leg de omelet op een sushi-matje
  • Rol op met je vingers
  • Rol dan het sushimatje erom heen
  • Bind vast met elastiekjes aan de uiteinden
  • Leg in de koelkast om te stollen
  • Na 30 min, kan je de sushi-rol snijden

Noot: als de sushi uit elkaar valt , heb je te hard gebakken, of op een te hoog vuur!

Sausje, lekker, snel en gezond

Snel, lekker en gezond op salades, gestoomde of geblancheerde groenten, granen of (met minder vocht) als broodbeleg. Ook lekker in een bonen of notensalade.

Ingredienten:

* 1 sjalot, fijn gehakt

* 1 El witte amandelpasta

* sap van 1/2 appelsien of 5 El water

* 1 kl rijstmalt

* snuifje zout

1 kl citroendap

Materiaal:  suribachi en surikoji, of een mortier en pestel

Werkwijze: plet de sjalot samen met het zout en de amandelpasta. Voeg daarna de rest toe en roeren

Voila, klaar in enkele minuten en overhéérlijk. En je kan er allerlei lekkere variaties mee maken.

Dit sausje kan je één dag bewaren, niet langer, gewoon omdat deze verse ingrediënten  langzaam gaan fermenteren; Dit is levend voedsel, en snel klaar. geen vulstoffen, gen stabilisatoren, geen dikmakers, geen kleur-geur of smaakstoffen……………..

Snel-klaar couscousdessert

Een supersimpel dessertje waarop je eindeloos kan variëren.

Ingrediënten voor 4 personen:

– 1 ½ kop couscous
– 2 koppen appelsap
– 1 kop water
– wit zeezout
– 1 kop rozijnen
– 1 kop zure appels (vb. boskoop), in blokjes
van 1 cm gesneden
– kaneel
– 1 El amandelen, fijn gesneden en licht
geroosterd

Bereiding:

– Week de rozijnen samen met een snuifje zout, wat kaneel, het water en de appelsap (+/- 2 uur).
– Voeg de couscous toe en breng aan de kook.
– Voeg de appelblokjes toe en kook nog 2 min.
– Zet het vuur uit, doe het deksel erop en laat nog 5 min. wellen.
– Serveer: met een ijsschep of kommetje kan je mooie bolletjes vormen. Garneer met een sausje van rode vruchten, geroosterde amandelschilfers. Of verwarm wat chocolade (au bain marie) en overgiet het dessert.

Tip: kan zowel warm als koud worden gegeten.