Recept: yin en yang aardappelen

Aardappelen zijn rijk aan koolhydraten en ook aan de yinne kant. Daarom gebruiken we ons yin-yang-‘kompas’ om balans te creëren en de smaak te verfijnen.

Ingrediënten voor 4 personen:

* 6 tot 8 medium aardappelen, gewassen en gehalveerd

* water om in te koken + zout

* olijfolie

* lookshoyu

Bereiding:

* Doe de aardappelen in een pot met water totdat ze onder staan en voeg ruim zout toe (2 tl)

* Laat koken totdat ze bijna gaar zijn.

* Giet het water af in de gootsteen.

* Laat afkoelen, liefst totdat ze flink koud zijn (bewaar ze in de koelkast)

* Frituur ze in olie tot ze goudbruin zien

* Besprenkel met lookshoyu

Opmerking: lookshoyu is makkelijk te maken. Leg 8 teentjes knoflook in 500 ml shoyu en laat 3 tot 4 weken staan. De lookshoyu is dan klaar voor gebruik. Voeg shoyu toe wanneer deze leeggeraakt. Je kan deze hoeveelheid wel 9 maanden gebruiken! Voor glutenvrij gebruik je tamari ipv shoyu.

Door aardappelen op deze wijze te bereiden neem je het extreme yin weg: eerst koken in water, daarna afkoelen, vervolgens frituren en op smaak brengen.

Recept: gevulde courgettes met gekarameliseerde tempeh

courgette

Voor 4 personen

Tijd: 15 minuten, en in de oven: 20 minuten op 180 °C

Ingrediënten:

* 1 courgette, doorgesneden en uitgehold
* 12 bosschampignons, in dunne plakjes gesneden .
*  1 el geroosterde sesamolie
* 8 el gekarameliseerde tempehstukjes ( zie recept hieronder)
* shoju

Bereiding:
– sauteer de champignons in de olie en breng op smaak met shoju
– vul de courgette: eerst met de gesauteerde champignons, dan met de tempeh
– doe in een ovenschaal en bak 15 ‘, tot gaar

Hoe maak je gekarameliseerde tempeh?
– je snijdt de tempeh in reepjes en bakt deze in olie. Breng op smaak, eerst met mirin. Vuur uit en dan shoju toevoegen. Goed blijven roeren..

Extra smaak, zeker voor vleeseters: gebruik gerookte tempeh…

Recept: pompoenovenschotel

Kies een goede soort pompoen: een kabocha of hokkaido pompoen. Dit is een volwaardige maaltijd. Ik serveer er graag een lichte soep bij en een geperste salade.

Tijd om klaar te maken: 15 minuten en dan nog 40′ in de oven, voorverwarmd op 180°.

pompoenovenscjotel

Voor 6 personen

Ingrediënten:
* 1 middelgrote pompoen
* 3 koppen gekookte quinoa ( of een andere restje gekookt graan)
* prei: wit en groen, in 1/2 cm.gesneden: 3 koppen
* 2El. olijfolie
* zout
* nootmuskaat
* 2 El. witte amandelpasta
* 1 kop rijstmelk
* 2 kl. kuzu, of aan ander bindmiddel zoals maizena

Bereidingswijze:
– snij de hoed van de pompoen, en doe de pitten eruit
– was en snij de prei
– sauteer de prei (wit en groen) 3 min., voeg zout en flink wat nootmuskaat toe
– meng quinoa, prei, amandelpasta en rijstmelk
– indien te vloeibaar, kook even op met kuzu
– vul de pompoen
– in de oven…. En genieten

P.S. Voor een romiger smaak: voeg olijfolie toe. Voor een sterkere smaak: voeg een pakje instant dashi poeder toe.

Recept: geperste salade van rode biet met gemarineerde wortel, koriander en munt

In ons erg druk leven hebben we de neiging om erg te ‘veryangen’. Dat geeft dikwijls veel stress. Een dagelijkse salade, aangepast aan het seizoen kan dan soelaas brengen. Bovendien is dit erg snel klaar.

salade

Ingrediënten:

  • 2 rode biet, al gekookt (kan je bio en vacuüm verpakt vinden in de natuurwinkel), gesneden in
  • blokjes van ½ cm
  • wortels in hele dunne slierten gesneden en 1 dag gemarineerd in puur gember pikkelsap
  • 2 El verse koriander, grof gehakt
  • 1 El verse munt, erg fijn gehakt
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • ½ kl umebosipasta
  • sap van 1 appelsien
  • 1 kl shoju

Hoe maken?

  • In een slakom meng je: het sinaasappelsap, shoju en de rode biet
  • laat 15 min marineren en voeg dan de wortel toe en een beetje gember pikkelsap
  • in een mortier (liefst suribachi) meng je erg goed de munt, koriander, knoflook en de umebosipasta
  • net voor het opdienen meng je alles

Noot: ‘veryangen’ betekent hier: samentrekken……