Kookopleiding Niveau I

Basis ‘Koken met de vijf transformaties’  (Koken en werking van de ingrediënten en filosofie)

Gedurende een heel jaar, doorheen alle seizoenen, volg je lessen in het bereiden van gezonde, verantwoorde, smaakvolle gerechten en maaltijden. Je maakt niet alleen kennis met nieuwe recepten, je bestudeert ook het energetische karakter van voedsel. We leren jou een 15-tal kookstijlen aan, telkens aangepast aan het seizoen. Zo zie je de smaak, geur, kleur en invloed van voedsel veranderen naargelang het effect dat je wilt bereiken.
De studie van de vijf transformaties en de oosterse diagnose geeft je inzicht in het ontstaan van gezondheid en ziekte. De energetische basiskennis (de studie van yin en yang) zit verweven in onze kooklessen.

Introductiedag op zaterdag 20 oktober 2018 van 10 tot 17 u. GRATIS voor wie de opleiding volgt

Eerste weekend: 10 – 11 november 2018.  Meer info over de inhoud en data van de weekends: Klik hier

Shiatsu Avond- en Weekendopleiding

Gratis info en demonstratie maandagavond 4 februari 2019 om 20.00 !!!

Avondopleiding Cyclus I deel A
Maandagavond: 19.30 – 22.30  en de studiedag op zaterdag 30 maart: 9.30 – 18.00

Start 11 februari 2019.

Weekendopleiding Cyclus I deel A  zaterdag (9.30 – 18.00 en zondag (9.00 – 17.00)

Start zat. – zond. 16 – 17 februari 2019.

Ben je op zoek naar nieuwe inspiratie voor een positieve en gezonde levensstijl?
Dan zet de Shiatsu basiscursus u alvast op het goede spoor .

Meer weten? Klik hier

Wekelijkse kooklessen op dinsdagavond

Nieuw! Meer achtergrondinfo  en evenveel lekkers koken!

Wat heb je nodig om gezond en lekker te koken?  Je hebt een basiskennis nodig van alle basisingrediënten en je moet kennis hebben van de vele verschillende kookstijlen. Vanaf dit najaar zullen we in de avondlessen stap voor stap  deze info meegeven. Lijkt dat jou saai? Neen hoor want daarbij gaan we ook rijkelijk koken! Onze recepten zijn eenvoudig en praktisch….daar zit onze 45-jarige ervaring voor iets tussen!

Vanaf 2 oktober 2018 starten onze nieuwe reeks dinsdagavondkooklessen…. kom ook naar onze OPEN DEUR op zondag 30 september!

Reeks 1: 2, 9, en 16 oktober 2018

Les 1 op 2 oktober: ‘De mediterane keuken‘: zomers genieten met veelkleurige spaghetti in een romige pesto saus en granaatappelpitjes. Frisse vlindersalade met olijven en gemarineerde tofu. Bruchetta, Salade Nicoise met mock tonijn, polenta met erwtjes en fritjes van polenta. Een frissen muntthee warm of koud met eventueel gembersap

Les 2 op 9 oktober: ‘Snel, lekker en gezond’ Hoe organiseer je je koken zodat je altijd iets lekkers bij de hand hebt. Kan je diepvriezen of drogen? Hoe zit dat met vacuümtrekken en pasteuriseren en pekelen? We bereiden 5 basisgerechten waar je minstens nog drie variatiegerechten mee kan bereiden. Enkele vragen 15 minuten bereidingstijd, anderen slecht 5 minuten.

Les 3 op 16 oktober:  ‘Barbecue, (veggie!) marinade, quinoabrood‘, enz…Nog net warm genoeg voor een herfstige barbecue! We maken ook jam met seizoensfruit en chia zaad, frisse drankjes met fruit en kruiden, koude schotel met variatie aan groenten, fruit, noten en aburage tofu… en we barbecuen op het terras in onze tuin!!! Deze les start wat vroeger: om 19.00, vele ingrediënten zijn al voorbereid, zodat we snel ook kunnen tafelen

Klik hier voor meer info

Studiedag ‘De biologische (r)evolutie’

Voor al wie op zoek is naar vrijheid en gezondheid en zijn horizonten wil verruimen.

Creationisme en Darwinisme zijn momenteel in de VS het onderwerp van onoverbrugbare ideologische discussies. De versie van de ‘Biologische Evolutie’ creëert een wereldbeeld waar wetenschap en ideologie versmelten tot een nieuwe revolutie, de ‘Biologische Revolutie’. Het ontstaan van de aarde, de evolutie van onze omgeving, de plantenwereld en het dierenrijk… een boeiende geschiedenis met ongelooflijk interessante relaties en toch ‘nooit aan gedacht’.
Deze boeiende lezing die uw wereldbeeld zeker gaat beïnvloeden, wordt gevolgd door een demonstratie kookles, die ook uw visie op voedsel een nieuwe dynamiek zal geven.
De theorie van Darwin, en nog veel meer, uitgelegd aan de hand van de oosterse yin-yangbegrippen + demonstratie kookles.

Praktisch:

Zaterdag 8 december 2018 in I.S.S., Oude Baan 104, 2390 Westmalle
9.30 tot 12.30 en 14.00 tot 17.00     Door: Jan Vervecken     Incl. Lunch
   

Kosten: 65 euro, lunch inbegrepen. Voor partner: 55 euro


Kijk op onze agenda voor data en locaties.

Info en inschrijven

Recept: eenvoudige sushi

Toen ik in 1982 terug kwam van Japan en geïnspireerd was door de veggie keuken van de Japanse Tempels (Shojin Ryori), begon ik sushi’s te maken op feesten. Dat was toen héél uniek, zeker omdat het een veggie variant was. Sushi is ook altijd in ons gezin een belangrijk deel van onze (meeneem)maaltijden geweest: het is makkelijk om mee te nemen is, erg lekker en je kunt erg variëren.

noedelsushi

Je kan op google vele recepten vinden. Voor beginners raad ik aan sushi te maken met udon of soba (geen durumtarwe, dat plakt niet en valt uit elkaar). Ik ga hier een eenvoudige noedel-maki uitleggen. Waarom geen ‘rijstmaki’? Omdat het koken en het op smaak brengen van de rijst een echte kunst is. Wie niet de juiste rijst gebruikt, of niet voorbereidt en bereidt op de juiste wijze, krijgt een maki die uiteenvalt of niet smaakt. Om deze sushi aan te leren volg je best een goede kookles.

Wat heb je nodig:

  • een sushi matje
  • een vel geroosterde nori
  • 25 gr gekookte spaghetti
  • een beetje umebosipasta
  • geblancheerde lange stukken wortel en selder, of rode paprika
  • enkele stukjes gemberpikkel
  • eventueel stukken tofu, gefrituurd en ingekookt in dasshi met shoju en mirin
  • voor de dipsaus: shoju; water en gembersap

Hoe ga je tewerk?

  • Leg de nori op het sushi matje, met de langste kant verticaal en de niet-blinkende kant bovenaan.
  • In het midden veeg je over de gehele lengte horizontaal een streepje umebosipasta, voor de smaak en om het geheel langer vers te houden.
  • Dan leg je de spaghetti er horizontaal op tot in het midden.
  • Op de spaghetti schik je achter elkaar 2 of 3 groeten en de tofu.
  • En nu het moeilijkste gedeelte: oprollen.leg je duimen onderaan het matje en rol op tot het midden. Wacht en trek aan. Rol dan verder. Maak de uiteinden een beetje nat zodat het kleeft.
  • Laat even rusten in het matje.
  • Snijden: met een zeer scherp mes, en elke keer het mes proper maken.
  • Saus: meng gelijke delen shoju, water en vers gembersap.

Noot: ‘maki’ is de echte naam voor een stuk of een rolletje met nori aan de buitenkant. Sushi is eigenlijk de naam voor de rauwe vis of ei sushi.

Recept: appelbeignets

Een lekkernij tijdens feestjes. Ik gebruik graag boekweitbloem voor dit recept, voor een rijkelijke winterse toets.

Ingrediënten voor 4 personen:

* 4 appelen, het klokhuis verwijderd en in 2 cm dikke schijfjes gesneden. Gebruik bij voorkeur zure of zoetzure appelen

* frituurolie

Deeg

* ½ kop boekweitmeel

* snufje zout

* ¼ kop maizena

* ¼ kop witte speltbloem

* 1 flesje bier, ijskoud gekoeld

* 2 el plantaardige olie

* Optioneel: een ei, losgeklopt

* Optioneel: boekweitvlokken om rond het deeg te doen

* Versiering: een lepel appeldiksap en enkele druppels jenever en een vers groen wasabi-bladje

Bereiding:

* bereid de appelen voor

* maak het deeg: meng eerst de droge ingrediënten, doe er vervolgens de andere ingrediënten bij en meng goed.

Het deeg moet vlot van de lepel vallen.

* verwarm de oven tot 180° C.

* Wentel de appelschijfjes in het deeg en (optioneel) wentel ze in de boekweitvlokken. Frituur ze tot goudbruin.

* Serveer op een schotel met de versiering

Recept: winters stoofpotje

Hoe maak ik een lekker stoofpotje?     Mieke Vervecken- Pieters

Nu de koude zich soms echt laat voelen smaakt niks heerlijker als pruttelende stoofpotjes. Wie graag plantaardig/vegan wil eten zal goed moeten koken om genoeg verwarmend en versterkend voedsel te bereiden dat ons helpt deze koude door te komen én er van te genieten! Het combineren van verschillende kooktechnieken  (marineren, roken, aanstoven, bakken, inkoken of stomen) met gepaste kruiderijen zorgen voor een energiek gerecht met een uitzonderlijke smaak. Stoofpotjes kan je voor verschillende dagen maken en eventueel vacuum bewaren of in de diepvries (al zal deze laatste toch een smaakverandering met zich meebrengen).

Vlaams stoofpotje

Ingrediënten  (voor 8 – 10  personen)

-200 gr. groene erwten, of spliterwten, 1 nacht geweekt

-10 cm kombu + 5 cm kombu

-12 laurierblaadjes

-6 teentjes knoflook

-wit zeezout/ witte miso/ mirin/ shoju of tamari/ garam masala/gember

-4 wortels in rondjes van 2 cm gesneden

– 1 kop knolselder in blikjes van 1/2 cm gesneden

-1 kop groen van prei

-4 ajuin in blokjes van 1 cm gesneden

-2 kliswortels in dunne lucifers gesneden en 1 nacht geweekt in mirin met een beetje shoju

-sesamolie en olijfolie

-80 gr gerookte tofu, in blokjes gesneden

-1 bosje bladpeterselie, de takjes heel fijn gesneden apart, de blaadjes fijn gehakt

Bereiding:

* Kook de geweekte erwten helemaal zacht samen met de kombu (10 cm)en de laurier

* in een zware (liefst gietijzeren pot) leg je onderaan weer een stukje kombu (5 cm) en 2,5 cm water

* sauteer de ajuin, samen met de gemarineerde kliswortel enkele minuutjes en voeg toe aan de pot

* hierboven de rondjes wortel+ de blokjes knolselder + fijngesneden takjes van peterselie

* sauteer de knoflook in sesamolie met het groen van prei en leg hierbovenop

* hierboven 1/2 kl. garam masala (of anders kurkuma met nootmuskaat en gemberpoeder)

* leg dan de gekookte groene erweten erop met enkele toefjes witte miso en 3 El mirin

* 40 min op zacht vuur laten pruttelen tot alles zacht is

* voeg dan de blokjes gerookte tofu toe en nog 2 min koken

* mengen, en eventueel nog op smaak brengen met shoju en een beeetje olijfolie

*garneren met fijngesneden peterselie

Overschot?

Maar er een lekker broodbeleg mee: voeg witte miso toe, een weinig tahini, wat vers gembersap en fijn gesneden peterselie

Of een lekkere saus: idem, maag voeg wat water of rijstmelk toe om een saus te maken (wel mixen)

 

 

Recept: yin en yang aardappelen

Aardappelen zijn rijk aan koolhydraten en ook aan de yinne kant. Daarom gebruiken we ons yin-yang-‘kompas’ om balans te creëren en de smaak te verfijnen.

Ingrediënten voor 4 personen:

* 6 tot 8 medium aardappelen, gewassen en gehalveerd

* water om in te koken + zout

* olijfolie

* lookshoyu

Bereiding:

* Doe de aardappelen in een pot met water totdat ze onder staan en voeg ruim zout toe (2 tl)

* Laat koken totdat ze bijna gaar zijn.

* Giet het water af in de gootsteen.

* Laat afkoelen, liefst totdat ze flink koud zijn (bewaar ze in de koelkast)

* Frituur ze in olie tot ze goudbruin zien

* Besprenkel met lookshoyu

Opmerking: lookshoyu is makkelijk te maken. Leg 8 teentjes knoflook in 500 ml shoyu en laat 3 tot 4 weken staan. De lookshoyu is dan klaar voor gebruik. Voeg shoyu toe wanneer deze leeggeraakt. Je kan deze hoeveelheid wel 9 maanden gebruiken! Voor glutenvrij gebruik je tamari ipv shoyu.

Door aardappelen op deze wijze te bereiden neem je het extreme yin weg: eerst koken in water, daarna afkoelen, vervolgens frituren en op smaak brengen.

Recept: gevulde courgettes met gekarameliseerde tempeh

courgette

Voor 4 personen

Tijd: 15 minuten, en in de oven: 20 minuten op 180 °C

Ingrediënten:

* 1 courgette, doorgesneden en uitgehold
* 12 bosschampignons, in dunne plakjes gesneden .
*  1 el geroosterde sesamolie
* 8 el gekarameliseerde tempehstukjes ( zie recept hieronder)
* shoju

Bereiding:
– sauteer de champignons in de olie en breng op smaak met shoju
– vul de courgette: eerst met de gesauteerde champignons, dan met de tempeh
– doe in een ovenschaal en bak 15 ‘, tot gaar

Hoe maak je gekarameliseerde tempeh?
– je snijdt de tempeh in reepjes en bakt deze in olie. Breng op smaak, eerst met mirin. Vuur uit en dan shoju toevoegen. Goed blijven roeren..

Extra smaak, zeker voor vleeseters: gebruik gerookte tempeh…

Recept: pompoenovenschotel

Kies een goede soort pompoen: een kabocha of hokkaido pompoen. Dit is een volwaardige maaltijd. Ik serveer er graag een lichte soep bij en een geperste salade.

Tijd om klaar te maken: 15 minuten en dan nog 40′ in de oven, voorverwarmd op 180°.

pompoenovenscjotel

Voor 6 personen

Ingrediënten:
* 1 middelgrote pompoen
* 3 koppen gekookte quinoa ( of een andere restje gekookt graan)
* prei: wit en groen, in 1/2 cm.gesneden: 3 koppen
* 2El. olijfolie
* zout
* nootmuskaat
* 2 El. witte amandelpasta
* 1 kop rijstmelk
* 2 kl. kuzu, of aan ander bindmiddel zoals maizena

Bereidingswijze:
– snij de hoed van de pompoen, en doe de pitten eruit
– was en snij de prei
– sauteer de prei (wit en groen) 3 min., voeg zout en flink wat nootmuskaat toe
– meng quinoa, prei, amandelpasta en rijstmelk
– indien te vloeibaar, kook even op met kuzu
– vul de pompoen
– in de oven…. En genieten

P.S. Voor een romiger smaak: voeg olijfolie toe. Voor een sterkere smaak: voeg een pakje instant dashi poeder toe.